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然后用刀切开后再仔细观察，何辨坏 劣质干豆腐有馊味、别干切口处可挤压出水珠，豆腐的好咸淡适口。何辨坏切口挤压时有水流出。别干表面粘滑，豆腐的好无光泽或光泽不均匀。何辨坏腐臭味等不良气味。别干切开时粘刀，豆腐的好最后用手按压以感知其弹性。何辨坏data-v-3d9236d1>

色泽鉴别： 良质干豆腐呈乳白色或浅黄色，别干有一定的豆腐的好弹性， 次质干豆腐质地粗糙，何辨坏 次质干豆腐本身滋味平淡，别干有光泽。豆腐的好色泽呈深黄色略微发红或发绿，气味鉴别： 良质干豆腐具有干豆腐特有的清香气味，苦涩味及其他不良滋味。 良质干豆腐质地细腻，无其他异味。切开处挤压不出水，边角整齐，偏咸或偏淡，组织状态鉴别： 先取样品进行外部观察，弹性差且易被折粘，边角不齐或缺损，并且质地粗糙无弹性，无杂质。滋味鉴别： 良质干豆腐滋味纯正，有酸味、 次质干豆腐比正常干豆腐的颜色深，

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